Educación y folleto: El Programa Nacional de Cocinas Regionales: una iniciativa para preservar la gastronomía venezolana

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La gastronomía es una de las expresiones culturales más importantes de un país. En Venezuela, esta riqueza culinaria se refleja en una enorme diversidad de recetas, ingredientes y tradiciones que varían de región en región. Con el objetivo de preservar y documentar este patrimonio, surge el Programa Nacional de Cocinas Regionales AVG, una iniciativa avalada por la Academia Venezolana de Gastronomía y dirigida por el investigador Dr. Rafael Cartay.

El programa tiene como misión estudiar y registrar la cultura gastronómica del país en todos sus niveles. Para ello, plantea la elaboración de recetarios municipales, diccionarios gastronómicos e inventarios de despensas alimentarias regionales, con el fin de recopilar conocimientos tradicionales antes de que se pierdan con el tiempo. Este proyecto busca abarcar los 335 municipios de Venezuela, garantizando una representación amplia de la diversidad culinaria nacional.



La formación combina clases online y trabajo de campo. Por un lado, los participantes reciben formación teórica sobre temas como patrimonio culinario, biodiversidad, historia gastronómica y elaboración de recetarios. Por otro, realizan investigaciones directamente en comunidades locales, donde recopilan recetas, historias y tradiciones transmitidas por generaciones.

La formación combina clases online (50 horas) con investigación de campo en comunidades (250 horas), donde los participantes recopilan conocimientos directamente de las tradiciones locales. El programa incluye 21 módulos que abordan una variedad muy completa de temas.

El programa incluye 21 módulos formativos que abordan desde conceptos básicos de cocina regional hasta temas como memoria gustativa, nacionalismo gastronómico, neurogastronomía y geografía culinaria venezolana. Esta estructura permite comprender la gastronomía no solo como un conjunto de recetas, sino como una expresión cultural profundamente ligada a la historia y la identidad del país.

Al finalizar el proceso, los participantes presentan sus investigaciones y pueden obtener certificación oficial de la Academia Venezolana de Gastronomía. Además de formar nuevos investigadores, el programa busca fortalecer el reconocimiento de la cocina venezolana y contribuir a su proyección internacional.

Iniciativas como esta demuestran que la gastronomía no solo se disfruta en la mesa, sino que también puede convertirse en una herramienta para preservar la memoria cultural y promover el desarrollo turístico y académico del país.



Información de contacto, inscripción y costos

Inscripción
El proceso de inscripción se realiza de forma online a través del enlace facilitado por la coordinación del programa. Las solicitudes son evaluadas para seleccionar a los participantes y asignarles roles según su experiencia y región.

Fechas clave

  • Inscripción: del 20 al 30 de marzo de 2026

  • Inicio del programa: 4 de abril de 2026

  • Finalización estimada: 20 de noviembre de 2026

Costos

  • Inscripción: 10 USD

  • Programa completo: 315 USD (21 módulos de 15 USD cada uno)

  • El pago se realiza en dos partes:

    • Primera parte: 30 de marzo de 2026

    • Segunda parte: 30 de junio de 2026

Contacto



Para solicitar información adicional o recibir instrucciones de pago, se recomienda contactar directamente a la coordinación del programa.